Der in Deutschland geborene Italiener Giovanni Russo ist seit der Eröffnung Küchenchef im Restaurant DAVVERO.

Zuvor war Russo als Chef de Cuisine im Porcini Restaurant Ritz Carlton Hotel Doha in Qatar tätig. Bereits nach 18 Monaten wurde das Porcini als bestes Italienisches Restaurant in Doha bewertet. Man sagt, dass er und sein Team „Fine Dining“ für die Menschen in Doha neu definiert haben. Das ist wohl einer der Gründe, warum Russo die Auszeichung „Koch des Jahres 2006“ von „The Hotelier Middle East Awards“ erhielt.

Der dynamische Kosmopolit behauptet selbst, „Die Leidenschaft zu Kochen liegt mir im Blut. Sobald ich koche, bin ich glücklich“. Er beschreibt die intensive Bindung zu seiner Arbeit als eine Art „Liebesbeziehung“. Er personalisiert die Speisen und schult sein Team, jede Zutat vorsichtig, mit Respekt und äußerst viel Achtsamkeit zu behandeln. Dieser Hingabe und Liebe zu seinem Beruf sowie seinem motivierten Team hat er die begehrte Auszeichnung zum Koch des Jahres 2006 zu verdanken. Sturmerprobt ist er bereits, somit kann ihn so schnell nichts aus der Ruhe bringen und er ist damit genau richtig im DAVVERO, welches am 4. Oktober 2007 seine Türen öffnete.